我们卖场盘点缺货，要求员工赔偿我们该怎么处

您可以要求员工按合同约定或市场价格赔偿缺货损失。依据《合同法》，若合同未明确约定赔偿方式，则按货物市场价格计算。不及时处理可能导致损失扩大，影响卖场正常运营及信誉。《合同法》为处理提供了法律依据。
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处理方式如下：
1. 轻微缺货且员工态度好，可口头警告并要求补足货物或赔偿损失。
2. 缺货严重或员工不配合，依据《劳动合同法》及公司规定，书面通知扣除工资或奖金作为赔偿。
3. 员工拒绝赔偿或损失重大，收集证据，向法院提起诉讼，要求按《合同法》赔偿。
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常见处理方式是先与员工协商赔偿，协商不成再通过法律途径解决。依据损失大小和员工态度，选择直接扣除工资、提起民事诉讼或报警等方式。若员工态度恶劣且损失较大，建议直接采取法律手段。